# 传统文化中的瑰丽：自制甜酒酿
在中国传统文化中，酒成了我绵延不息的成千上万的图腾，其中“酒酿”尤为珍贵，尤其结合了甜食的特性，使我们能够在享受美味的同时感受到中华饮食文化的博大精深。今天我要介绍的，正是那种既能暖和身体，又能温暖心灵的“甜酒酿”。
### 什么是酒酿？
酒酿，又称甜酒、醪糟，是中国汉民族的传统酿酒之一。酿造过程中以糯米为主要原料，与水混合后加入甜酒曲，使其发酵而成，成酒后不仅带有原始的糯米清香，更有一套自身发酵带来的独特甜味与微醺感觉。哪怕是初尝酒酿的海外华人也会因为其简单真挚的味道而深得喜爱。
### 材料准备：
1. 糯米500克
2. 清水适量
3. 米酒曲粉或者块（约5g）
4. 蔗糖或冰糖50克（可根据口味自行调整）
### 步骤：
1. **浸糯米**：清洗干净500克糯米，放于盆中加适量清水浸泡。夏天最好放在冷藏中以免变酸。一般需要泡发4-8小时以上。
2. **煮糯米**：将泡好的糯米拿到筛子上沥干，放入电饭锅或蒸锅中，用筷子在心处戳几个洞使之更易熟透，用大火蒸熟，时间约25-30分钟。蒸好以后轻轻捣散使之冷却至室温（30-35度最好）。
3. **拌酒曲**：先把酒曲碾碎，然后将冷却后的糯米饭与碾碎后的酒曲均匀搅拌。搅拌时可根据个人口味加入适量的蔗糖或冰糖，继续搅拌均匀后放进干净、彻底消毒的容器中，中间挖一个窝便于观察出水情况。
4. **发酵**：盖上盖子后放在温暖通风处进行发酵，冬天情况下可利用保温措施使其在30度左右环境下发酵。一般华东地区可通过室温发酵2-3天，其他地区可以适当加温。期间可能会溢出水来要及时排出，天气热时可使用电风扇吹风散热防止酸化。
5. **储存与品尝**：当酒酿表面出现大量气泡且中间窝中出现清甜液体时基本成熟。可放入冰箱保鲜层中储存一周左右，随用随取。
### 注意事项：
* 甜酒需要在一个干净、无油、没有水的容器中进行发酵，否则容易变质；
* 自制酒酿应注意温度变化不能太高也不能太低，太冷会导致发酵不足；太热容易导致杂菌繁殖；
* 米饭也不能太热拌入酒曲，约控制在30度最佳；
* 出水情况可以让学生们初步掌握发酵进度与品质的转变；
* 自制甜酒酿虽然没有添加抛开任何安全的健康的添加剂，但是仍然需要适量饮用，美馔不可贪杯。特别是对于平时不喝酒的伙伴以及小孩、孕妇等要注意。有任何不适感觉时请及时就医检查。
### 结语：
做几瓶甜酒酿于家可海燕、亲朋好友中不断品尝此甜馐美味，之后的嘴里倒出一种说不出的满足感与惬意感便充满了心头。这也是中国饮食文化一代代传递下来的佳肴之美！它不仅是味蕾上惊奇的发现更是一种很有意义的体验活动。富含历史底蕴的传统美食定能让我们在这个快餐社会中回归自然与传统的丰厚满足感。祝大家愉悦当欢！
